Нарежьте белый хлеб продольно на тонкие ломтики. Удалите корочку и положите хлеб на влажную пергаментную бумагу. Намажьте тонкий слой паштета на каждый ломтик. Присыпьте измельченным укропом. Скатайте ломтики. Заверните в пленку и положите в холодильник на пару часов. Перед подачей нарежьте на тонкие кружочки.

Используйте ржаной и пшеничный хлеб и разные по вкусу паштеты.

Смешайте в равных пропорциях плавленый и тертый твердый сыр, например, чеддер. Добавьте немного сливок или сметаны, чтобы получилась однородная масса. Добавьте паприку и бренди по вкусу. Немного охладите. Скатайте в шарики и обваляйте в кокосовой стружке и измельченной петрушке. Поместите в холодильник до подачи.

4 ломтика сыра, 150 г свежей моркови, 2 г сахара, 2 зубчика чеснока, измельченных, 1 ч.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла, 0,25 ч.л. красного молотого перца, зелень, маслины, соль.

Морковь нарежьте тонкой соломкой, заправьте солью, перцем, уксусом, сахаром, чесноком и растительным маслом.

Полученной смесью наполните ломтики сыра и сверните рулетиком или кулечком.

На блюдо или лоток уложите рулетики и оформите веточками зелени и маслинами.

0,5 кг говяжьего языка, 1 морковь, 1 луковица, 10 зернышек белого перца, 1 лавровый лист.

Соус: 2 ст.ложки муки, 50 г свежих грибов, 2 ст.ложки сливочного масла, 250 г картофельного пюре, соль, перец.

Залейте язык горячей водой и добавьте нарезанные ломтиками морковь и лук. Накройте крышкой и варите на слабом огне 2,5 часа. Готовность языка проверьте вилкой. Добавьте лавровый лист, перец и варите еще 5 минут.

Выньте язык, опустите в холодную воду. Не давая остыть, снимите кожу.

Процедите 250 г бульона из языка. Доведите до кипения. Подсушите муку, разведите частью бульона и влейте, помешивая, смесь в бульон. Варите на слабом огне 5 минут, затем добавьте обжаренные на масле грибы. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Язык нарежьте по диагонали тонкими ломтиками, уложите на смазанное блюдо, вокруг положите картофельное пюре, полейте соусом и запекайте в духовке.

На 10 корнишонов с ветчиной:
10 узких тонких ломтиков ветчины из сырой копченой свинины. 0,5 ч.л. крупного смолотого черного перца, 10 корнишонов.

На 10 фиников с сырным кремом:
10 фиников, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 кусочек плавленого сыра, 2 ст.л. сливок, по 0,5 ч.л. мелко нарезанного укропа и порубленной зелени по вашему вкусу

На 10 маслин в сале:
10 очень тонких ломтиков сала к завтраку, 10 фаршированных маслин.

Ломтики ветчины поперчить. В каждый ломтик ветчины завернуть по 1 корнишону и закрепить рулетик деревянным шампурчиком.

Финики разрезать вдоль и вынуть из них косточки.

Яйцо разрезать пополам. Яичный желток протереть через сито, добавить сыр и сливки и мешать до консистенции крема. Добавить травы. Наполнить массой кулинарный шприц с маленькой звездчатой насадкой и выдавить ее в финики.

Подать их к столу в холодной виде.

Ломтики сала обжарить с двух сторон до прозрачности. Дать им высохнуть на кухонной салфетке и завернуть в каждый из них по 1 маслине. Сало скрепить деревянным шампурчиком. Маслины в оболочке из сала поджарить на сковороде со всех сторон так, чтобы сало стало хрустящим.

На 2 порции

Время приготовления 30 мин

3 кусочка хлеба из цельно смолотого зерна, 3 кусочка белого хлеба, сливочное масло, 50 г паштета из куриной печени, 4 кружочка огурца для салата, 4 ломтика помидора, 2 ст.л. кресс-салата, 2 ст.л. творога, 2 кусочка грудки индейки, 2 ломтика сыра, 4 палочки-шпажки для скалывания бутербродов.

С ломтиков хлеба снять корочку, слегка намазать их сливочным маслом и немного обжарить в тостере. Каждый кусок хлеба разрезать на 4 квадрата. Для каждой "башни" намазать маслом по шесть квадратов хлеба (по два кусочка каждого сорта).

Сложить "башню" в такой последовательности: первый кусочек хлеба с паштетом и долькой огурца, второй - с ломтиком помидора, третий - с кресс-салатом, четвертый - с творогом, пятый - с мясом индейки.

Из ломтика сыра вырезать какую-нибудь фигуру (например, сердце) и положить его на шестой кусочек хлеба. "Башню" скрепить палочкой-шпажкой для бутербродов, чтобы она держалась.

На 2 порции

Время приготовления 45 мин

8 кусочков белого хлеба, сливочное масло, 200 г творожного сыра, 2 ст.л. йогурта, 50 г вареной ветчины, нарезанной кубиками, 0,5 ч.л. томатной пасты, 0,5 ч.л. пасты из паприки или молотой паприки, соль, 2 ст.л. рубленой зелени, щепотка чесночной заправки, 1 ст.л. натертого хрена, 2 ломтика сыра, 50 г сырокопченой ветчины, нарезанной кубиками, 1 ст.л. рубленых фисташек, 1 ст.л. обжаренного миндаля, нарезанного пластинками, несколько веточек кудрявой петрушки.

Из ломтиков хлеба с помощью специальной формы-высечки вырезать кружки и слегка намазать маслом.

Творожный сыр смешать с йогуртом и разделить на 3 части. Половину сыра смешать с кубиками ветчины, томатной пастой или пастой из паприки (или молотой паприкой) и слегка посолить. Намазать на два кусочка хлеба.

В оставшийся сыр добавить рубленую зелень и чесночную приправу. Намазать этой смесью два кусочка хлеба и положить на первые ломтики.

В последнюю порцию сыра добавить тертый хрен и намазать последние два кусочка хлеба. Оставить немного сырной массы, чтобы положить ее сверху. Хлеб, намазанный сыром с хреном, положить третьим слоем.

Сверху положить ломтик сыра и последний кусочек хлеба, намазанный оставшейся сырной массой с хреном.

Готовое блюдо посыпать кубиками ветчины, фисташками и миндалем и украсить петрушкой.

На 8 порций

Время приготовления 35 мин

Сок одного лимона, 1 корень сельдерея (350 г), 5 яблок, 200 г майонеза, 125 г сметаны, соль, белый свежесмолотый перец, 100 мл сливок, несколько очищенных ядер грецких орехов и несколько долек мандарина

Лимонный сок смешать с небольшим количеством воды.

Корень сельдерея помыть и почистить. Нарезать его сначала тонкими кружочками, а затем полосками длиной 3 см.

Яблоки помыть, почистить и удалить сердцевину. Нарезать яблоки сначала кружками, а затем полосками.

Нарезанные яблоки и сельдерей опустить в лимонный сок, затем вынуть и дать стечь.

Майонез смешать со сметаной, добавить нарезанные яблоки и сельдерей. Заправить солью, перцем и сахаром.

Сливки взбить и осторожно добавить в салат.

Готовый салат положить в салатницу и украсить грецкими орехами и дольками мандарина.

Примерно на 30 порций

Время приготовления 1 час

10 г сушеных белых грибов, 200г филе грудки индейки, 1 луковица, 200 г маленьких, тонких цуккини, 1 ч.л. листиком тимьяна, 1 ст.л. топленого сливочного масла, соль, свежесмолотый черный перец, 1 яйцо, 3-4 ст.л. панировочных сухарей, натертая цедра одного лимона, 4 ст.л. семян кунжута, жир для фритюра.

Белые грибы замочить в 100 мл теплой воды. Филе грудки индейки очень мелко нарезать кубиками.

Лук очистить и очень мелко нарубить. Цуккини основательно вымыть, очистить и нарезать кусочками толщиной 0,5 см. Листики тимьяна мелко нарубить.

Топленое сливочное масло распустить на сковороде и на нем очень быстро обжарить с обеих сторон цуккини. Приправить солью и перцем, снять со сковороды и дать остыть на кухонной салфетке.

Затем положить на сковороду кубики лука и обжарить до золотистого цвета на умеренном огне.

Дать стечь воде с грибов, причем собрать этот грибной настой в посуду. Грибы мелко нарубить и на сковороде слегка потушить. Грибной настой слить через частое сито и на очень сильном огне почти полностью выпарить.

Добавить к нему кубики индейки и все вместе немного поджарить.

Переложить в миску и вбить яйцо. Размешивать, постепенно добавляя панировочные сухари, пока вся масса не загустеет, но не станет твердой. Добавить тимьян, цедру лимона, соль и перец.

Из этой массы скатать шарики, величиной с грецкий орех, обвалять их в семенах кунжута и порциями обжарить во фритюре до золотистого цвета. Шарикам дать хорошо обсохнуть на кухонной салфетке.

Для подачи на стол каждый шарик положить на кружочек цуккини и скрепить их деревянной палочкой.

На 4 порции

Для крабового салата:
250 г крабов (в баночке), 2 кружка ананаса, 1 маленькая банка шампиньонов, 1,5 чашки майонеза, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. горчицы средней остроты, 40 мл коньяка, 4 ст.л. сливок, соль, свежесмолотый белый перец, 1 щепотка сахара.

Для закуски:
200 г рыбного филе горячего копчения, 8 кусочков маринованной селедки без костей, 400 г копченого угря, 400 г лосося.

Для украшения:
2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст.л. икры, листья зелени, кружочки лимона

Крабы вымыть под проточной водой, обсушить и положить в миску.

Добавить нарезанный маленькими кубиками ананас и нарезанный кружочками шампиньоны и все осторожно перемешать.

Майонез смешать до однородной массы с томатной пастой, горчицей, коньяком и сливками. Добавить соль, перец и сахар и заправить салат.

Красиво разложить в бокалы для коктейля и подать.

Рыбное филе горячего копчения нарезать на куски размером от 3 до 4 см и выложить на одну сторону овального блюда.

Маринованную селедку без костей положить в центре блюда.

По кругу выложить угря, нарезанного на кусочки толщиной 3 см.

На край блюда положить кусочки лосося.

Блюдо украсить кружочками яйца, икрой, листьями зелени и кружками лимона.

На 4 порции

2 желтых персика (можно консервированных, обсушенных), 250 г мягкого сыра из цельного молока со сливками, 1,5 ч.л. красного молотого перца, 6 ст.л. молока, по 0,5 ч.л. соли и белого молотого перца, 1 стакан портвейна (100 мл), 4 ст.л. не острой приправы «Кэрри», 4 прямоугольных ломтика хлеба из муки грубого помола, 1 ч.л. растительного масла, 0,5 пучка кудрявой петрушки.

Сыр смешать с молотым перцем, молоком, солью и красным вином до консистенции крема. Половинки персиков разрезать пополам. В плоскую тарелку насыпать приправу «Кэрри» и обвалять в ней персики круглой внешней стороной. Сырным кремом наполнить кулинарный шприц с большой звездчатой насадкой и выдавить на каждую дольку персика большую розетку крема. С хлеба срезать корки и разрезать ломтики хлеба пополам. По центру ломтика выдавить гирлянду из сырного крема. Затем положить дольки персика и смазать их по бокам растительным маслом для блеска. Петрушку порвать небольшими веточками и украсить ими розетки из сырного крема.

На 8 трубочек:

8 ломтиков вареной копченой ветчины (200 г), 1 кружка сливок (0,2 л), 0,25 ч.л. соли, 1 ст.л. хрена, 1 ст.л. апельсинового сока, 0,5 апельсина, 8 фаршированных маслин, немного кудрявой петрушки.

Ломтики ветчины положить рядом друг с другом на разделочную доску. Сливки взбить с солью и смешать с хреном и апельсиновым соком. Намазать ломтики ветчины этой смесью до половины ломтика, немного смеси оставить. Скатать ломтики ветчины в трубочки. Оставшейся смесью начинить чайной ложкой более широкое отверстие трубочки и положить трубочки на поднос. Апельсин вымыть, обсушить и, не очищая нарезать тонкими ломтиками. Разрезать ломтики апельсина пополам и украсить ими поднос с трубочками из ветчины. Маслины разрезать пополам и положить их и немного петрушки на трубочки из ветчины.

На 8 тортиков:

4 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок трав разных сортов, таких как шалфей, петрушка, укроп, лук-резанец и любисток, 100 г мягкого сливочного масла, 2 ст.л. неострой горчицы, 0,25 ч.л. белого молотого перца, 0.25 ч.л. соли, 8 небольших тарталеток из соленого песочного теста, 125 г печеночного паштета, 4 веточки укропа.

Яйца разрезать пополам поперек, вынуть из них яичные желтки и положить их в миску. Вымыть, обсушить и мелко нарезать травы. Яичные желтки размешать в пену со сливочным маслом, горчицей, молотым перцем, солью и мелко нарезанными травами. Наполнить смесью кулинарный шприц со звездчатой насадкой и выдавить ее в тарталетки из песочного теста. Половинки яичных белков поместить в середине каждой тарталетки. Печеночный паштет взбить венчиком в пену и наполнить им половинки яичных белков. Украсить половинки яичных белков укропом.

По 125 г чернослива без косточек, инжира, фиников, 1 чашка чая, 1 ст.л. коньяка или 2 ст.л. десертного вина, 2 яблока, 100 г миндаля или грецких орехов, сок 2 лимонов и 1 апельсина.

Чернослив положить на ночь в чай, добавив в него коньяк или вино. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Из фиников удалить косточки. Яблоки, чернослив, финики и инжир нарезать мелкими кусочками. Нарезать ядра орехов.

Лимонный и апельсиновый соки смешать с коньяком, добавить сахар и этой смесью полить фрукты.

Готовый салат поместить на несколько часов в холодильник.

По 200 г утки, гуся, 300 г мяса курицы, по 100г сыра, зеленого горошка, ветчины, 1,5 ст.л. сливок, 4 яйца, 50 г вареной гусиной печени, зелень.

Мясо вареных утки, гуся, курицы, печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо взбить, добавить натертый сыр, сливки, зеленый консервированный горошек, нарезанную кубиками ветчину или шпик, нарубленную зелень, взбитые яичные белки. Всю массу вымешать, выложить в фольгу, придать форму рулета и поставить в духовку, не забывая периодически смазывать поверхность фольги. Выпекать до золотистой корочки.

При отсутствии гусиного мяса можно положить в рулет в 2 раза больше мяса утки.

425 г консервированного лосося (жидкость слить), 2 ст.л. (30 мл) лимонного сока, 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. томатной пасты, 1 стакан (250 г) сметаны, 2 ст.л. нарезанного свежего укропа, 2 ст.л. натертого лука, 1 ст.л. (15 мл) яблочного уксуса, 2 пакетика желатина, 1 стакан (250 мл) сливок для взбивания, соль и белый перец по вкусу.

Удалите из лосося кости и кожу. Разомните рыбу вилкой. Смешайте в кухонном комбайне лосось с лимонным соком. Добавьте в контейнер кетчуп и томатную пасту. Сделайте пюре и переложите в другую посуду.

Добавьте сметану, укроп и лук. В отдельной посуде смешайте 0,5 стакана (125 мл) уксуса с холодной водой. Насыпьте желатин в уксусную воду и дайте постоять 5 минут для набухания.

Перелейте разведенный желатин в кастрюлю с кипящей водой, чтобы кристаллы полностью растворились. Смешайте разведенный желатин с лососевой смесью.

Взбейте сливки в пену. Добавьте взбитые сливки в лососевую смесь. Посолите и поперчите.

Переложите салат в 1 большую или 6 индивидуальных формочек.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не мене, чем на 2 часа.

Чтобы вынуть салат из формы, аккуратно проведите лопаткой вдоль краев. Опустите формочку на 10 сек в теплую воду.

Переверните формочку и аккуратно выложите салат на сервировочную тарелку.

1 банка лосося, 4 ст.л. маринованных белых грибов, 1 яблоко или лимон, 100 г майонеза, зелень, помидоры или стручки красного перца.

В широкие стаканы слоями положить рыбу, грибы, кусочки лимона или яблока (нарезанное яблоко сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

В центр стакана в углубление положить листья салата или мелкие листья капусты, влить майонез, украсить кольцами помидоров или стручков красного перца.

Подавать коктейль перед едой с гренками или соленым печеньем.

Вместо лосося можно использовать другие рыбные консервы.

300 г сельди, 2 яйца, 1 большое яблоко, 1 небольшая луковица, 70 г ядер грецкого ореха, 0,5 банки майонеза.

Пропустить через мясорубку очищенную сельдь, 1 вареное яйцо, яблоко, лук и орехи, все тщательно перемешать и заправить майонезом. Выложить в селедочницу в виде рыбки, приставив голову и хвост, посыпать рубленым вареным яйцом. Можно украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

4 сельди, 2/3 стакана молока, 0,25 стакана белого виноградного вина, по 2 ст.л. уксуса, сметаны, 1 луковица, 1 долька чеснока, 6 горошин душистого перца, 2 желтка, по 1 ч.л. горчицы, красного молотого перца, соль.

Сельдь очистить, разделить вдоль на 2 половинки и вымочить в молоке в течение 1-2 часов, а затем ее обсушить.

Приготовление маринада

Смешать вино и уксус, добавить нарезанный лук, чеснок, душистый перец, соль и прокипятить.

Положить сельдь в маринад, налить немного горячей воды, чтобы она покрыла сельдь, и кипятить 7 минут. Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками, сметаной, горчицей, красным молотым перцем. Полученный соус вылить на сельдь. Подавать в холодном виде.

Блины
125 г муки, 1 яйцо, слегка взбитое, 375 мл молока.
Начинка
150 г мягкого сливочного сыра, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. укропа, нарезанного, 2 ч.л. мяты, нарезанной, 1 ст.л. лимонного сока, 1 небольшой авокадо, размятый, 200 г копченого лосося, тонко нарезанного, веточки укропа для украшения.

Просеять муку и сделать в центре углубление.

1. Соединить молоко и яйцо. Деревянной ложкой ввести эту смесь в муку. Взбивать до тех пор, пока вся жидкость не впитается и в тесте не останется комочков. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30 мин.

2. Начинка. Миксером взбить сливочный сыр до кремообразной консистенции. Добавить сметану, укроп, мяту, сок и авокадо. Смешать миксером в течение 30 сек. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.

3. На сковороду диаметром 20 см, сильно нагретую и смазанную маслом, вылить 2-3 ст.л. теста и равномерно распределить по дну сковороды. Поджарить на среднем огне в течение 1 мин, затем перевернуть и поджарить с другой стороны. Повторить то же с оставшимся тестом, смазывая сковородку маслом по мере необходимости.

4. На каждый блин равномерно положить начинку, а сверху начинки — кусочек копченого лосося. Уложить блины друг на друга. Разрезать пирог на 8 клиньев. Украсить веточками укропа. Подавать с зеленым салатом.

Тесто можно приготовить заранее, за 1 день. Хранить в закрытой посуде в холодильнике. Поджарить блины и собрать в пирог перед подачей к столу.

400 г черного хлеба, по 200 г сельди, масла, 50 г сливочного маргарина, 5 г сушеных грибов, 1 яйцо, 0,5 помидора, зелень.

Вымоченную сельдь отделить от костей, нарезать мелкими кусочками (часть оставить на украшение), добавить мелко нарезанные вареные и слегка поджаренные на маргарине и охлажденные грибы, сливочное масло, все хорошо смешать.

На смазанный селедочной массой ломоть хлеба положить другой, также смазанный селедочной массой. Так повторить несколько раз. Верхний ломоть не смазывать. Охлажденный в холодильнике торт смазать маслом и обсыпать рубленным вареным яйцом. Украсить филе сельди, сливочным маслом, яйцом, помидором, зеленью.

8 больших грибов, 2 средних помидора, 1 авокадо, 60 г чеснока, измельченного, 185 г сыра Чеддер, тертого, молотый перец по вкусу, 8 ломтиков белого хлеба, 1 зубчик чеснока, толченый, 50 г сливочного масла, растопленного.

Разогреть духовку до температуры 180 С. Выложить дно двух противней алюминиевой фольгой.

1. Удалить с грибов грязь, протереть их влажным полотенцем. Тонко нарезать помидоры и авокадо. Перевернуть грибы шляпкой вниз и положить в каждую шляпку кусочек помидора и кусочек авокадо.

2. Посыпать сверху сыром, чесноком и перцем по вкусу. Выложить грибы на один из приготовленных противней.

3. Вырезать из хлеба 8 кружков диаметром 8 см. Приготовить чесночное масло и намазать его на хлеб. Выложить хлеб на второй противень. Запекать одновременно грибы и хлеб в течение 10 мин, пока хлеб не станет слегка золотистым, а грибы мягкими. Грибы положить на хлеб и горячими подать к столу.

Блюдо готовят перед подачей к столу. К фаршированным грибам подойдет каберне совиньон или кларет. Охлаждать вино не рекомендуется.

(Маленькие, аппетитные и очень вкусные перцы)

1 красный, 1 зеленый, 1 желтый сладкие перцы, 1 большая очищенная и натертая морковь, 284 мл консервированных зерен кукурузы, без сока, 0,25 стакана (50 мл) измельченного грецкого ореха, 0,25 стакана (50 мл, изюма, 4 ст.л. сливочного масла, 3 ст. л. хлебных сухарей, 2 ст.л. семян подсолнуха, 2 ст. л. тертого лука, соль и перец, 0,5 стакана тертого сыра чеддер.

Разогрейте духовку до 175 град.

Бланшируйте красный, зеленый и желтый перец в кипящей подсоленной воде 5 минут.

Промойте перец холодной водой и хорошо просушите. Разрежьте перец пополам вдоль и удалите семена.

Смажьте маслом жаростойкую стеклянную форму.

В большую посуду положите морковь, кукурузу, грецкий орех, изюм, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сухарей, семена подсолнечника, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Распределите начинку по половинкам перца.

Посыпьте перец оставшимися сухарями и положите по кусочку масла.

Посыпьте перец сыром и поместите в разогретую духовку. Запекайте 30 минут.

Сразу подавайте к столу.

Наверх

   © Copyright 2002-2003 Экотип Консалт,
       E-mail: info@vecherinka.com
       +7 (916) 654-4047