Скоро Новый год. Чем удивить своих близких и гостей в этот праздник?
Мы предлагаем вам вспомнить яркие краски лета и оформить праздничные блюда цветами из овощей и фруктов. Попробуйте с помощью пошаговых инструкций создать вкусные и полезные для здоровья шедевры. Не бойтесь, что у вас не получится. Даже с помощью простого кухонного ножа можно создать неповторимые украшения для праздничных блюд. У вас еще есть время потренироваться.
Для украшений из овощей и фруктов необходимо отбирать молодые, крепкие плоды. Прежде чем приступить к обработке, плоды нужно охладить. А чтобы декоративные произведения подольше оставались свежими, нужно ежечасно опрыскивать их холодной водой с добавлением лимонного сока.
Чтобы цветы «распустились», их необходимо предварительно подержать в ледяной воде.
(Материалы из книг чешского кулинара Ludek'a Prochazka)
А теперь несколько простых в приготовлении рецептов из книги Корнелии Шинхарл и Райнхарда Хесса «Изысканная кухня» для Ваших гостей.АВОКАДО С МУССОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ
На 4 порции:
199 г вареной ветчины кусочком, 3 ст.л. сливок, 1 ст.л. коньяку (можно заменить лимонным соком), белый перец, соус «Табаско», 2 спелых авокадо, 1 ст.л. лимонного сока, веточка укропа и кружочки лимона для украшения.
Время приготовления — 10 минут.
Ветчину, если нужно, очистить от кожи, нарезать кубиками и измельчить в пюре в кухонном комбайне или миксером. Добавить сливки и коньяк. Посыпать перцем и добавить «Табаско» по вкусу.
Авокадо вымыть, надрезать пополам вдоль. Половинки разъединить и отделить, косточку вынуть. Мякоть сбрызнуть лимонным соком.
Половинки выложить на закусочную тарелку, заполнить ветчинным муссом, украсить веточками укропа и половинками кружочков лимона.
Мусс можно приготовить также из остатков жаркого из баранины или свинины, а также из грудки индейки.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ФИНИКАМИ
На 4 порции:
4 больших листа салата, 4 моркови (300 г), 100 г сушеных фиников (можно взять свежие),
Для заправки: 1 свежий имбирь размером с грецкий орех, 1 лимон, 1 ч.л. меда, 4 ст.л. подсолнечного масла, соль, белый перец
Время приготовления — 30 минут.
Листья салата вымыть, отряхнуть и удалить стебли. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Финики разрезать пополам вдоль (возможно нужно будет удалить жесткую кожицу), удалить косточки, мякоть нарезать соломкой. Смешать с натертой морковью.
Для заправки имбирь очистить, натереть на мелкую терку, выжать сок лимона и смешать его с медом, имбирем, маслом, солью и перцем. Залить морковь с финиками, выложить в салатницу и подавать.
Если вы взяли свежие финики, необходимо удалить жесткую кожицу. Салат хорошо подходит к экзотически блюдам с карри, жареным куриным ножкам или шницелю из индейки.
ОВОЩИ С РЫБОЙ ПОД ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
На 4 порции:
600 г рыбного филе, 2 средних морковки, 1 корень сельдерея (100 г), 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, соль, белый перец. 4 ст.л. сухого белого вина (можно взять рыбный бульон), 1-2 ст.л. лимонного сока, 125 г сливочного масла. 2 желтка, кайенский перец, 50 г сливок.
Время приготовления — 45 минут.
Рыбное филе промыть холодной водой, обсушить.
Морковь и сельдерей очистить и нарезать мелкой соломкой. Зеленый лук очистить, промыть, нарезать полосками. Петрушку помыть, мелко нарубить, примерно 1 ст.л. отложить в сторону.
Овощи с остальной петрушкой выложить в сотейник, перемешать, приправить солью и перцем. Рыбное филе посолить, поперчить и выложить на овощи. Залить вином и 0,5-1 ст.л. лимонного сока.
Растопить масло на среднем огне, не давая ему подгореть. Пену снять, масло слегка остудить.
После закипания, варить рыбу на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут.
Желтки с двумя ложками теплой воды взбить в пену на водяной бане.
Вмешать немного растопленного масла. Когда масса загустеет, постепенно аккуратно добавлять остальное масло.
Добавить в соус оставшийся лимонный сок, посолить и посыпать кайенским перцем. Сливки немного взбить, добавить в соус. Рыбу с овощами посыпать отложенной петрушкой и подавать с соусом.
РОМШТЕКСЫ С ОЛИВКОВЫМ СОУСОМ
На 4 порции:
4 ромштекса (по 180 г), 200 г лука-шалот, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. сливочного масла, 50 мл сухого хереса (можно взять воду), 150 мл телячьего бульона (можно взять овощной бульон), 100 г жирной сметаны, соль, молотый черный перец, 100 г оливок без косточек.
Время приготовления — 30 минут.
Ромштексы обсушить, надрезать жирный край до мяса, иначе при жарке он будет изгибаться. Нагреть духовку до 75 град. Лук очистить и разрезать вдоль пополам.
На сковороде раскалить оливковое масло, обжарить ромштексы с обеих сторон по 2 минуты. Снять со сковороды, оставить под крышкой в теплой духовке.
Слить оливковое масло со сковороды, растопить на ней сливочное. Обжарить лук-шалот на среднем огне 5 минут. Добавить херес и бульон, не накрывая. Дать закипеть. Добавить сливки, приправить солью и перцем. Оливки разрезать пополам. Вынуть ромштексы из духовки, посолить, поперчить, выделивший из мяса сок смешать с оливками и соусом. Залить ромштексы соусом и подавать.
УТИНАЯ ГРУДКА В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
На 4 порции:
4 упаковки замороженного слоеного теста, 2 утиные грудки (по 500 г) без костей, кожи и жира, 2 зубчика чеснока, 3 пучка базилика, 1 маленький томат, 1 ст.л. консервированных каперсов, 2 ст.л. оливкового масла, соль, белый перец, мука для обваливания, 1 яйцо, 1 ст.л. молока.
Время приготовления — 40 минут (+25 минут на выпечку).
Тесто размораживать 20 минут.
Утиные грудки разрезать пополам.
Чеснок очистить. Базилик вымыть, листочки отделить. Томаты помыть, удалить плодоножки и нарубить. Из этих составляющих с помощью миксера приготовить пюре, приправить солью и перцем. Натереть этим пюре грудки.
Духовку разогреть до 200 град. С. Противень обдать холодной водой.
Куски теста слегка присыпать мукой и раскатать по размеру. Отделить желток от белка. Уложить грудки на середину каждого коржа теста, смазать края теста белком и скрепить.
Выпекать в духовке на среднем уровне при температуре 180 град. 25 минут. Через 10 минут взбить желток с молоком и смазать тесто.
БЛИНЧИКИ-ЛАЗАНЬЯ
На 4 порции:
200 г муки, 150 г молока, соль, 2 яйца, 2 небольших моркови, 350 г шампиньонов, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 2 упаковки ломтиков томатов (по 370 г), по 1 ч.л. сушеного орегано, тимьяна и базилика, 2 ст.л. нарубленной петрушки, молотый черный перец, 120 г натертого сыра, 200 г йогурта из цельного молока.
Время приготовления — 35 минут (+25 минут на выпечку в духовке).
Смешать муку, молоко, 150 г воды, соль и яйца, оставить подходить на 20 минут.
Морковь очистить, нарезать. Грибы очистить, нарубить. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить и обжарить на среднем огне в 1 ст.л. растительного масла 3 минуты, затем добавить грибы и морковь и все вместе жарить еще 5 минут. Затем добавить томаты и зелень и тушить 5 минут, приправить солью и перцем. Держать в теплом виде. Духовку нагреть до 200 град.
Из теста сделать 8 блинчиков и выпекать их на сковороде в оставшемся масле. Затем выложить в форму для запеканки, чередуя со слоями соуса и сыра. Полить йогуртом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке на среднем уровне 20-25 минут.
ТУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ХРУСТЯЩЕЙ НАЧИНКОЙ
На 4 порции:
4 больших кислых яблока, 125 мл белого вина (можно яблочного сока), 100 г хрустящего шоколада (можно заменить на шоколад с орехами и изюмом), 0,5 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. миндальных хлопьев, сахарный песок по желанию.
Время приготовления 25 минут.
Яблоки очистить, снять кожицу только с верхней половины. Вырезать сердцевину с семенами. Взять кастрюлю достаточного размера и ставить в нее все яблоки, вскипятить вино, опустить в него яблоки, накрыть крышкой и тушить 10 минут, яблоки не должны разваливаться.
Крупно наломать шоколад. Нагреть на сковороде сливочное масло, обжарить на нем на среднем огне миндальные хлопья до светло-коричневого цвета.
Яблоки вынуть из отвара на десертные тарелки, начинить их шоколадом, пока они горячие. Отвар уварить на сильном огне наполовину, при желании его можно немного подсластить сахаром и полить яблоки. Посыпать миндальными хлопьями и подавать.
Кроме кислых яблок, для этого десерта подойдут яблоки сортов Джонатана.
Наверх